ПРОИЗВОДСТВЕН ПРОЦЕС
С приемането на млякото започва производствения процес на кашкавал и сирене. Мандра „Равногор“ е на границата между семейната ферма и индустриализираното производство. Разполага с модерно технологично оборудване, като традиционните методи за производство на сирене и кашкавал се спазват стриктно повече от 100г., включвайки специфичен ръчен труд и майсторство. Количествата не са големи, а млечните продукти с етикет „Равногор“ не съдържат консерванти, подобрители и сухо мляко. За добиването на 1кг. краве кашкавал влагаме около 10 литра сурово мляко! За добиване на 1кг. краве сирене влагаме около 6.5 литра мляко.
Термизация, нормализация, пастьоризация
ТЕРМИЗАЦИЯ, НОРМАЛИЗАЦИЯ И ПАСТЬОРИЗАЦИЯ, това са технологичните процеси, през които преминава суровото краве мляко, за да се унищожат всички вредни бактерии, запазвайки добрия вкус на млякото. След пастьоризацията се добавят закваски (млечно-кисели бактерии) и сирище. Това е много важно за зреенето, вкуса и срока на годност на кашкавала и сиренето.
Зреене
Процесът на ЗРЕЕНЕ е изключително важен. Зреенето се характеризира с всички видове биологични трансформации в кашкавала и сиренето, продуктите добиват различен характер, по-силно изразен аромат и вкус. За правилното протичане на зреенето особено важна е температурата на съхранение и влажност. Мандрата разполага с различни камери, като прибавим и кристално чистия въздух високо в планината се получават оптимални условия за зреене.
Контрол на качеството
КОНТРОЛ НА КАЧЕСТВОТО. В мандрата са внедрени ДПП и НАССР системи и стриктно се спазва мониторингова програма за контрол на КАЧЕСТВОТО на всеки продукт. Тези правила се следят много внимателно от инспекторите на БАБХ.
